گزارش کارآموزی تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی
شرکت صنایع غذایی گلستان عصاره
فهرست مطالب
چکیده ۱
بخش اول: کنسرو رب گوجه فرنگی ۲
مقدمه ۳
تاریخچه صنعت کنسرو ۴
تاریخچه کنسرو سازی در ایران ۵
تولید رب گوجه فرنگی ۶
فصل اول ۷
۱-۱ پیدایش گوجه فرنگی ۸
۲-۱ ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی ۸
۳-۱ کشت گوجه فرنگی ۱۲
۴-۱ برداشت گوجه فرنگی ۱۳
۵-۱ حمل گوجه فرنگی ۱۴
فصل دوم: ۱۵
۱-۲ گزارش از شرکت صنایع غذایی گلستان عصاره تولید کننده رب گوجه فرنگی دلند ۱۶
۲-۲ نفشه ساختمانی شرکت ۱۸
۳-۲ روند تولید کنسرو رب گوجه فرنگی ۲۱
۱-۳-۲ دریافت گوجه فرنگی ۲۱
۲-۳-۲ شستشو ۲۱
۳-۳-۲ سورت کردن ۲۲
۴-۳-۲ خرد و له کردن ۲۳
۵- ۳-۲ حرارت مقدماتی ۲۳
۶-۳-۲ استخراج و تصفیه پالپ ۲۳
۷-۳-۲ تغلیظ آب گوجه فرنگی ۲۴
۴-۲ بسته بندی ۲۸
۱-۴-۲ بسته بندی قوطی ۲۸
۱-۱-۴-۲ افزودن نمک ۲۸
۲-۱-۴-۲ پاستوریزاسیون ۲۹
۳-۱-۴-۲ پر کردن ۲۹
۴-۱-۴-۲ دربندی قوطی ۳۰
۵-۱-۴-۲ تونل پخت ۳۱
۶-۱-۴-۲ تاریخ زدن ۳۱
۷-۱-۴-۲ بسته بندی قوطی ۳۲
۲-۴-۲ بسته بندی اسپتیک ۳۲
۵-۲ انبار ۳۳
فصل سوم: تأسیسات ۳۴
۱-۳ دیگ بخار ۳۵
۲-۳ کمپرسور هواسان ۳۷
۳-۳ سیستم آبرسانی ۳۸
۴-۳ سیستم فاضلاب ۳۸
۶-۳ سیستم اطفای حریق ۳۹
فصل چهارم: آزمایشات کنترل کیفیت ۴۰
مقدمه ۴۱
۱-۴ آزمایشات فیزیکوشیمیایی ۴۲
۲-۴ آزمون های میکروبی ۴۷
۳-۴ بررسی ویژگیهای ارگانولپتیکی ۴۹
۴-۴ ارزیابی دربندی قوطی ۴۹
۵-۴ آزمونهای آب ۵۲
۶-۴ فرم ارزیابی محصول ۵۵
فهرست مطالب
بخش دوم: شیر و فراورده های آن ۵۷
فصل پنجم ۵۸
مقدمه ۵۹
۱-۵ تعریف شیر ۵۹
۲-۵ خواص فیزیکی شیر سالم ۶۱
۳-۵ اجزای اصلی شیر ۶۴
۴-۵ بی ثباتی ترکیبات شیر ۷۸
فصل ششم: گزارش از کارخانه پگاه گلستان تولید کننده شیر پاستوریزه و فراورده های آن ۷۹
۱-۶ معرفی کارخانه ۸۰
۲-۶ نحوه تأمین شیر مورد نیاز مجتمع ۸۴
۳-۶ جمع آوری و حمل شیر به کارخانه ۸۴
۴-۶ فرایند دریافت شیر خام ۸۵
۵-۶ اهمیت کیفیت بهداشتی شیر خام ۸۶
فصل هفتم: فرایند صنعتی شیر ۸۷
۱-۷ جداسازی چربی و تمیز کردن شیر ۸۸
۲-۷ هموژنیزاسیون ۸۸
۳-۷ عملیات حرارتی ۸۹
فصل هشتم: فراورده های تولیدی کارخانه ۹۲
۱-۸ شیر ۹۳
۱-۱-۸ شیر پاستوریزه ۹۳
۲-۱-۸ شیر استریلیزه ۹۴
۲-۸ ماست ۹۷
۱-۲-۸ خصوصیات شیر مصرفی در تولید ماست ۹۷
۲-۲-۸ استارتر در تولید ماست ۹۸
۳-۲-۸ مراحل تولید ماست ۹۸
۴-۲-۸ ساختار تشکیل ماست ۱۰۱
۳-۸ پودر شیرخشک و پودر آب پنیر ۱۰۴
۱-۳-۸ پودر شیرخشک ۱۰۴
۲-۳-۸ پودر آب پنیر ۱۰۷
۳-۳-۸ بسته بندی ۱۰۸
۴-۳-۸ موارد مصرف ۱۰۸
۵-۳-۸ کنترل کیفی ۱۰۸
فصل نهم ۱۰۹
۱-۹ نحوه نگهداری شیر و فراورده های آن ۱۱۰
۲-۹ مقایسه ارزش غذایی شیر خام، شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه ۱۱۱
۳-۹ افزودنی های مجاز ۱۱۲
۴-۹ بازدارنده های رشد میکروبی ۱۱۲
فصل دهم: آزمایشات کنترل کیفیت ۱۱۴
۱-۱۰ آزمون های شیمیایی ۱۱۵
۱-۱-۱۰ اندازه گیری درصد چربی ۱۱۵
۲-۱-۱۰ اندازه گیری درصد پروتئین ۱۱۶
۳-۱-۱۰ تعیین ماده خشک ۱۱۷
۴-۱-۱۰ آزمونهایی که در هنگام دریافت شیر خام انجام می گیرد ۱۱۸
۵-۱-۱۰ تشخیص آنتی بیوتیک در شیر ۱۲۴
۶-۱-۱۰ تست فسفاتاز ۱۲۵
۷-۱-۱۰ تست پراکسیداز ۱۲۶
۸-۱-۱۰ تست آب اکسیژنه ۱۲۶
۹-۱-۱۰ تعیین درصد نمک ۱۲۷
۱۰-۱-۱۰ تعیین اسیدیته ۱۲۸
۱۱-۱-۱۰ تعیین غلظت سود و اسید ۱۲۹
۲-۱۰ آزمونهای میکروبی ۱۳۰
۱-۲-۱۰ آزمایش احیاء متیلن بلو در شیر خام (ردوکتاز) ۱۳۰
۲-۲-۱۰ آزمون اسپورکانت ۱۳۱
۳-۲-۱۰ شمارش کلی میکروبها (توتا) ۱۳۴
۴-۲-۱۰ روش شمارش و تشخیص کلیفرمها ۱۳۴
۵-۲-۱۰ روش جستجو و شناسایی اشریشیاکلی ۱۳۵
۶-۲-۱۰ شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس ۱۳۶
۷-۲-۱۰ روش شناسایی کپک ها (کپک و مخمر) ۱۳۷
۸-۲-۱۰ تست فینگر ۱۳۸
۹-۲-۱۰ کشت آب مسیرهای CIP 138
۳-۱۰ فرم ارزیابی محصولات ۱۳۹
نتیجه گیری ۱۴۲
منابع و مآخذ ۱۴۳
ضمیمه ۱۴۴
گزارش کارآموزی تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی
قیمت : 9000 تومان
[ بلافاصله بعد از پرداخت لینک دانلود فعال می شود ]
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
